烤鸭是四川成都的一种特色美食。它属于川菜，千寻烤鸭是最有名的。它将烤鸭的皮脆肉嫩与四川特有的冒菜吃法结合在一起。烤鸭切块后放在冒菜的汤锅里烫。另外，冒菜是一碗热气腾腾的烤鸭，四川特色，荤素搭配，味道鲜美。

一、概述

“冒”字在这里是通过动词。就是把菜用一个竹漏勺装好自己放入已准备好的汤汁里把菜放煮熟之后然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁加一些中国调味品就冒好了。---“冒”其实我们就是把生熟食品原料放滚汤里煮熟（或浸热）。

二、冒烤鸭的制作

1、将烤鸭切块待用

2.把配菜放入烹饪勺里的锅里

冒菜加盟连锁当配菜快熟时，将烤鸭放入配菜勺中，与配菜一起煮，将配菜汤煮沸即可捞出

4.将烤鸭及配菜倒入汤碗内，加入2汤匙红烧蔬菜汤(以浸红烧蔬菜为宜) ，加入味精、葱烧鸭制成，好。

三、操作要领

1.豆芽容易煮，不宜和其他素菜一起煮。

2、烤鸭冒久了鸭肉价格就不具有鲜嫩了。